Pentolapvessione

“L’attore? A volte mi sembra di farlo per hobby. Mangiare no: io mangio per vivere.
E mi sento vivo davanti a un tegame.
L’olio che soffrigge è una musica per le mie orecchie.
Il profumo di un buon ragù l’adopererei anche come dopobarba.
Un piatto di fettuccine intrecciate o una oblunga forma d’arrosto, per me sono sculture vitali, degne di Moore.”
Parola di Ugo Tognazzi

Cene pantagrueliche e grandi abbuffate, coglioni di toro e zuppone alla porcara, carbonara, checca sul rogo e spaghetti alla sgualdrina, signorine, scherzi goliardici e sigarette. Tante sigarette. E vino. Tanto vino. Come a dire Tapioco Come se fosse Antani. Non capite di cosa stiamo parlando? Cosa stiamo mangiando? Niente supercazzola? Nessuno scappellamento a destra?
Amici miei è giunto per voi il momento di assaggiare la cucina dell’immenso Ugo Tognazzi, il più grande mostro della cucina italiana e non solo. Straordinaria? Ottima? Sufficiente? Insufficiente? Cagata? Grandissima cagata? Questo, come tradizione vuole, lo deciderete voi. Ci vediamo al Camaleonte Piola 2.0 ogni primo martedì del mese. Mangeremo fino a morire.
Per info e prenotazioni: sara@pentolapvessione.it

Come se fosse antani

Sara Casiraghi
Gastronoma semiseria laureata in psicologia apparecchia progetti legati al cibo e alla felicità.
Bruno Boveri
Laureato in filosofia del buon bere, frequentava più le piole che l’università, anzi, quest’ultima più che frequentarla la occupava… e la passione del buon vino non l’ha mai tradita. (altro…)

C’era una volta un giovane che diceva di avere il cuore più bello del mondo, un cuore perfetto senza alcun difetto. Un giorno passò un vecchio e gli disse che no, il suo cuore ricco di cicatrici, bitorzoli, buchi e voragini manco fosse una strada di Roma era molto più bello del suo. “Stai scherzando!” disse ridendo il giovincello, ma il vecchio gli spiegò: “Ogni ferita corrisponde ad una persona che ho amato, ho staccato un bel pezzo dal mio cuore e gliel’ho dato, alcuni a loro volta hanno ricambiato, tanti piccoli bubboni che mi ricordano l’amore scambiato, altri mi hanno dato niente e resta un buco che però chissà, magari un domani verrà colmato, io mi ricordo comunque di aver amato. E così il giovane capì, si stacco un pezzo di cuore e lo donò al vecchio che fece altrettanto. E vissero tutti felici e contenti.

Cuori miei cari, eccovi servita l’ultima cena di Ada in town a base di interiora e frattaglie, il cuore pulsante che abbiamo condiviso e assaggiato.
Siamo in 18: B – cuore alcoolico di Ada in town – G e A – nuovi palati – 2 G – che tra un progetto e l’altro è ormai anni che ci conosciamo, ma credo che sia la prima volta che vengano farciti da Ada – M e D – nuovi palati – A e Gf detto F – intimi amici di Ada – A detto T – fedele sostenitore delle frattaglie sempre – E, R, I e D – vincitori del premio fedeltà – C e A – appassionati di interiora – W ed io.
I ringraziamenti palpitano, battono e si sprecano.
Grazie di cuore a tutti voi che vi siete prestati a fare da cavie nell’assaggio del cuore della felicità!
Grazie a tutta la squadra del Camaleonte Piola 2.0, grazie Elena, grazie Ennio, grazie Martina, grazie Alberto, grazie Ruth e grazie anche a te, uomo che dissimuli e cuoci le zucchine con la forza dello sguardo, siete una splendida amalgama di meravigliosi cuori. Grazie per averci ospitate!
Grazie a Bruno che si è prestato a presentare e mescere i vini tenendo alto il buon nome di Ada e di tutte le erre del mondo.
Grazie all’AgriSalumeria Luiset che in tutte queste cene ha fornito cuori, fegati e salsicce da fare battere il cuore a Gargantua, è stato un sanguigno piacere collaborare con loro e maneggiare le loro meravigliose carni che non vedo l’ora di rigustare!
Grazie a Giulia e ai suoi Vini Senza Trucco, circuito Convinto. Conoscerla mi ha fatto battere il cuore, conoscetela anche voi!
Grazie alla Cascina Melongis per produrre dei vini così, fanno bene al cuore.
Grazie a Ilaria, che senza di lei avrei foto a caso e navigherei a vista in un’organizzazione sommaria a costante rischio infarto.
Grazie a Carlo e a LACHIMICA design studio, Ada vi mangerebbe di baci.
Grazie a Walter con tutto il mio palpitante cuore e il mio seppur piccolo cervello: anche questa volta mi ha supportato, sopportato e rincuorato sebbene a lui, al mio amato, le interiora non diano alcuna gioia al palato!
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Mai frase più azzeccata fu Pochi ma buoni.
Questa sera siamo in 14 e il vantaggio di cene non troppo numerose come queste è che sembra di essere a casa: le persone si conoscono tra loro, si incontrano e si rincontrano, si ritrovano e nel mentre assaggiano, brindano e chiacchierano tutti assieme. Mangiatori di interiora e frattaglie, bevitori e per lo più fumatori che degustano e si raccontano a tavola e tra una portata e l’altra escono per una sigaretta dove le conversazioni proseguono e si incrociano fino a quando, al termine della cena, tutti si salutano e si sorridono come accade nelle migliori famiglie. I ringraziamenti come al solito lievitano.
Un pulsante grazie a tutta la squadra del Camaleonte Piola 2.0, una delle migliori famiglie che conosca: Elena, Ennio, Alberto, Martina siete squisiti quanto un Cuore in Salsa suprema e forse anche di più, che la pasta sfoglia da oggi sia sempre con voi!
Un carnale grazie all’ AgriSalumeria Luiset, i fegatelli e il cuore che avete assaggiato ce li hanno forniti loro e vi assicuro: se amate le interiora le loro interiora di maiale – e non solo – valgono la cucina.
Un inebriante grazie a Giulia e ai suoi Vini Senza Trucco, circuito Convinto, ottimi come sempre.
Un alcolico grazie a Bruno che fortuna che è lì accanto a me a tastare, organizzare, raccontare e distribuire ciò che beviamo.
Un passionale grazie a W che amorevolmente è lì a sopportarmi e supportarmi anche quando addirittura la Leosini gli concederebbe attenuanti generiche.
Un cerebrale grazie a Ada, la migliore amica immaginaria che potessi incontrare.
Un viscerale grazie ad Ilaria, senza di lei sarei la disorganizzazione fatta a persona.
Un bestiale grazie a Carlo e a LACHIMICA design studio, Ada vi adora.
Un germano grazie a tutti voi, fratelli e sorelle di interiora: grazie a F splendido come sempre, grazie a C grande amante delle interiora che è un piacere rincontrare dopo vent’anni su per giù, grazie a C, a E e ad A ottimi stomachi da farcire, grazie a F che anche se le interiora non sono il suo piatto preferito ha il palato più intrepido di Indiana Jones, grazie al gruppo dei super affezionati D, I, E e R che non ci fossero Ada sentirebbe la loro mancanza e grazie a MC che è stata una meravigliosa sorpresa avere al mio fianco durante la cena.
Grazie di cuore a tutti i vostri palati, anche questa sera mi avete fatto felice.
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Questa sera Ada tanti i palati da fare felici, tante le papille bramose di interiora. Qualche stomaco è arci noto, con alcuni già ci conosciamo e con qualcuno è la prima volta. Ci sono E e R, I, A detto T – fedelissimi dalla prima cena di Ada in town e da ben prima – e con T torna G e tornano anche D, G, B – che si presta di nuovo ad assaggiare e soprattutto presentare i vini, grazie! – C e con C viene R – fine conoscitore di interiora, ci rincontreremo – poi ci sono E e A con E e D, R con X e Y, – non ricordo i nomi ma per campestri incroci di interiora e fritto misto i nostri stomachi si conoscevano già – e D, G, I e M, M e F, C, A. E poi W ed io. 27 palati che interiorizzano e Ada che aleggia. Che felicità! Il Petto arrotolato in salsa, sarà che vien da Annibale, la macelleria più bella e più buona del mondo, è una squisitezza in entrambe le versioni; i modenesi Cappelletti di Mirandola effettivamente hanno il sapore del Natale e la Corata di maiale in intingolo è un trionfo di piccanti interiora così fresche che io raramente le ho maneggiate, ma l’agrisalumeria Luiset, che non smetterò mai di ringraziare, non delude mai! La crostata di U neanche a dirlo chiude alla perfezione la cena e i vini Senza trucco di Giulia Graglia si sposano alla perfezione con ogni portata.
Grazie a tutti voi, appassionati di frattaglie, grazie davvero perché con i vostri palati coraggiosi è più semplice #prenderelavitadipancia! Grazie ad Angela per la generosa ospitalità e grazie a C splendida come sempre, grazie a G che è riuscita a passare, grazie a W e tra tutti un ringraziamento speciale a M e F che hanno apprezzato ogni piatto: M, cuoca sopraffina, è una delle signore che mi ha trasmesso l’amore per il cucinare e F, suo marito, re della bagna cauda e palato assai forbito, mi creavano una certa ansia da prestazione. Vederli mi felici mi ha reso felice quanto un bis di polpette.
Da Angela ci rivediamo il prossimo anno, martedì 7 febbraio.
Martedì 17 gennaio 2017 ci vediamo invece al Sovietniko con Ada in town off, Dalla Russia con amore. Niente interiora, solo piatti russi dal Talismano della felicità. Buon appetito!
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“Ada sei felice?”
“Sì”
“E le persone che abbiamo farcito ieri secondo te sono state felici?”
“Secondo me sì!”
Meno male Ada perché diciamocelo: le interiora sono un argomento complicato, un po’ come la vita, ma tu le trasformi così elegantemente che le viscere diventano leccornie e le frattaglie si trasformano in prelibatezze.
Così come è successo alle materie prime di ieri sera: cervella, creste, testina e zampe cotte e ricotte e sbollentate e impanate e fritte e tagliuzzate e aromatizzate e ancora, ancora, ancora sono diventate preziosi antipasti, succulenti primi e saporiti secondi.
Grazie Ada!
E grazie a tutti voi che vi siete fidati portando i vostri palati per assaporare ogni sapore boccone dopo boccone scevri da sanguinolenti pregiudizi.
Grazie a B che si è prestato a presentare i vini, grazie a M e E, C, S, A, T, L, M e X, E e R, S, I e F, R, A e F + M che è stata come al solito meravigliosamente bella e buona.
Grazie ad A che ha fatto un brodo e una purè che da soli valevano la cena, a U il re delle crostate e a C che è stata simpaticamente superprofessionale.
Grazie a C che ha fatto un ritratto di te che lo guardo e sorrido perché mi sorridi.
Grazie a L che ha selezionato i vini con maestria pregustandosi la cena e poi all’ultimo gli hanno tolto le tonsille* e non è potuto venire.
Grazie all’agrisalumeria Luiset che ci ha fornito gli zampi di maiale.
E grazie a W che senza di lui come sempre mi sarei persa.
Che frattaglie e felicità siano con noi, ci rivediamo martedì 1 novembre da Angela per la cena numero uno.

* Ada ci tiene a specificare che le tonsille di L non sono state cucinate.
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